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Dr.ssa Carla Lavarini – Le antiche tradizioni della lievitazione naturale

by adminweb |19 Novembre 2024 |0 Comments | Interviste In Italia in particolare al centro sud e Molise, Basilicata, Puglia, Calabria, Sardegna ci sono qualificate tradizioni nella panificazione con Read More

Dr.ssa Francesca Venturi – Nascita e mantenimento della madre acida

by adminweb |19 Novembre 2024 |0 Comments | Interviste Se vogliamo partire da dove è nata la madre acida, probabilmente è nata quando è nata la farina, perché per Read More

Dott. Maurizio Fadda – Le lievitazioni

by adminweb |19 Novembre 2024 |0 Comments | Interviste Questo aumento di volume dell'impasto è provocato fondamentalmente dalla produzione di anidride carbonica, l'anidride carbonica aumenta la pressione all'interno dell'impasto, Read More

Dott. Maurizio Fadda – Mangiare bene, con moderazione

by adminweb |19 Novembre 2024 |0 Comments | Interviste Dal punto di vista salutistico il panettone è indubbiamente un dolce ad alto apporto calorico perché a parte la farina Read More

Dott. Maurizio Fadda – Le tipologie di lieviti naturali

by adminweb |19 Novembre 2024 |0 Comments | Interviste Il lievito madre è un lievito che viene chiamato normalmente anche lievito naturale o pasta acida, a me il termine Read More