Il lievito madre è differente l’uno dall’altro perché, prima di tutto perché viene contaminato da lieviti presenti dalla lattobacilli presenti nell’ambiente, perciò se io faccio il lievito madre a casa mia sarà diverso rispetto al lievito madre che uno fa a casa propria e quindi tutti i pasticceri utilizzano un loro proprio lievito madre…
La base degli agenti lievitanti è che qualunque sia l’agente lievitante, sia chimico, sia naturale, hanno come base quella di produrre…
La fermentazione lattica è quella che viene fatta dai lattobacilli ed è quella che avviene quando noi utilizziamo ad esempio il lievito madre perché contiene dei lattobacilli, ma è molto più conosciuta come fermentazione in alcuni prodotti che consumiamo giornalmente, tipo lo yogurt ha una fermentazione lattica…