Io sono gastroenterologo a Torino, il compito che mi è stato affidato questa sera è quello di parlare del lievito madre e delle sue potenziali applicazioni in un contesto che va al di fuori di quello che noi normalmente consideriamo per questo prodotto…
Farò una trattazione scientifica per spiegare la presenza degli aromi nei prodotti a lievitazione naturale, il focus di questo lavoro è indagare come i probiotici possono conferire specifici aromi ai prodotti da forno, vediamo in che modo questo processo avviene…